Panellets sin huevo con Thermomix®
 
 
Preparación: 20 mins + 12 h de reposo Con Thermomix no necesitas comprar azúcar glas ni almendra molida. Los haremos a partir de azúcar granulada (normal) y almendras enteras, crudas y peladas.
Autor:
Raciones: 35 uds
Ingredientes
  • 165 g de azúcar
  • La piel de medio limón, sólo la parte amarilla
  • 70 g de patata cocida, mejor si es al vapor
  • 225 g de almendra cruda sin piel
  • 50 g de agua
  • 65 g de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Una pizca de colorante amarillo
  • 50 g de piñones
  • 50 g de almendra en cubitos
Instrucciones
  1. Pulveriza el azúcar 10 segundos / velocidad 10.
  2. Añade la piel de limón y aromatiza el azúcar programando 10 segundos / velocidad 10. Comprueba que ha quedado bien triturado y repite 10 segundos / velocidad 10 si fuera necesario. Con ayuda de la espátula, baja el azúcar hacia las cuchillas.
  3. Añade las almendras y tritura 10 segundos / velocidad 6.
  4. Añade la patata cocida y tritura 7 segundos / velocidad 6.
  5. Envuelve la mezcla en film transparente o en una bolsa de congelación y conserva al menos 12 h en la nevera. La masa no debe quedar demasiado blanda.
  6. Vamos a preparar ahora un almíbar amarillo. Pon en el vaso 50 g de agua, 65 g de azúcar, unas gotas de zumo de limón y una pizca de colorante amarillo. Programa 6 minutos / 100ºC / velocidad 1. Vierte en un tarro de cristal, deja enfriar y reserva.
  7. Pasadas las 12 horas de reposo de la masa, precalienta el horno a 180ºC.
  8. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa. Reboza la mitad de las bolitas con piñones y la otra mitad con almendra en cubitos. También se pueden rebozar con coco rallado.
  9. Pinta con el almíbar amarillo. Puedes usar un pincel de silicona. Hay que pintar con cuidado para que no se desprendan los piñones y la almendra. Es entretenido, pero te aseguro que el resultado final vale la pena. Coloca los panellets en una bandeja de horno.
  10. Gratina unos minutos hasta que los panellets estén dorados.
Recipe by Buenoysin.es at https://www.buenoysin.es/panellets-sin-huevo/